幼儿营养美味菜谱

香 芹 烧 藕 丁
　　　　　　　　　　　　制作人：吉 鹏

特点：
西芹属高纤维蔬菜，含有大量膳食纤维，能够帮助幼儿机体及时排泄和代谢体内毒素，预防肠道疾病的发生。相比芹菜味道也更加清香。莲藕属消食止泻，开胃清热之物，熟用促进消化，开胃建中，增强幼儿免疫能力。西芹与莲藕的搭配，为幼儿补充营养的同时，又不会增加幼儿的肠胃负担，还可增进幼儿食欲。

用时：15分钟；

制作原料：
主料：西芹100g﹑藕100g；
辅料：胡萝卜50g；
调料：蒜瓣两枚、蚝油2茶匙、黄酒1茶匙、盐、香油。

制作方法：
①西芹洗净去根，再用刷子刷洗干净根部遗留的泥土，切成寸断备用；
②莲藕洗净去皮，在切除其两端，防止污垢进入藕孔。用流动水洗净藕身后，将藕身纵切成条，再切丁，直接放入清水中加入食盐和食醋浸泡10分钟，去除多余淀粉备用；
③胡萝卜洗净去皮，切块备用；
④大蒜去皮切末备用；
⑤起锅烧水，水开后下入西芹焯水两至三分钟，断生即可捞出，之后放入冷水中反复过凉，沥干水份；
⑥用焯过的西芹水二次沸腾后，下入藕丁，焯制七八成熟后捞出，也要浸泡在冷水中，后沥干水份；
⑦起锅烧油，烧至八成热，放入蒜片爆香，倒入胡萝卜反复煸炒，炒出香味后，锅边淋入黄酒，加入耗油；
⑧炒至胡萝卜断生后下入藕丁，继续煸炒，可适量加入少许热水，以免干锅。
⑨最后下入西芹，将三种食材炒至全熟状态后，加入适量盐，淋入香油，即可出锅。

小贴士：
①西芹焯水﹑过凉既保证了西芹的爽脆的口感不塞牙，又保持了西芹经烹饪后依旧翠绿的颜色；
②莲藕的选择：从体形而言七孔莲藕的体形较为粗大，颜色也更加的贴近土色，很多人会感觉这类莲藕的入口感较为差，但实际上它吃起来是较为软糯的，通常比较合适拿来煲汤。而九孔莲藕从体形上而言，又长又白，但这类莲藕吃起来入口的感觉较为脆爽，并不适宜拿来煲汤，适宜拿来凉拌或是爆炒，这样吃起来入口的感觉会愈加的美味。
③藕丁要及时放入清水中反复浸泡，加入食盐和食醋是为防止其所含淀粉氧化变红和炒制过程中粘锅的情况。